El trabajo híbrido perjudica a los restaurantes y bares metropolitanos: estudio

Las ventas están regresando a los niveles previos a la pandemia en muchos restaurantes y hoteles del centro, pero solo los martes, miércoles y jueves.

En ciudades como Nueva York, Los Ángeles y Atlanta, la semana laboral presencial de tres días ha presentado desafíos para la industria hotelera. Con menos empleados en las oficinas los lunes y viernes, los días más ocupados para algunas empresas, muchas empresas se han visto obligadas a escalonar sus horarios o lanzar iniciativas para atraer clientes al principio y al final de la semana.

Amali, un restaurante en las afueras de Midtown Manhattan, atrae solo una cuarta parte de su actividad entre semana los lunes y viernes, dijo el socio gerente James Mallios.

Los hoteles también están viendo comienzos y finales de semana más lentos para los viajeros de negocios. Sin embargo, los hoteles de California han visto más casos de viajes combinados de negocios y placer, según Pete Hillan, socio de la firma de relaciones públicas Singer Associates, que tiene clientes en la industria hotelera.

WFH Research, que realiza encuestas y proyectos de investigación sobre arreglos laborales y contratación, publicó resultados la semana pasada que muestran que el trabajo remoto cuesta a las ciudades miles de millones al año. Según los datos recopilados de junio a noviembre, la reducción del gasto por persona en la ciudad de Nueva York fue de $4661, seguida de $4200 en Los Ángeles y $4051 en Washington, DC. El estudio describió una docena de ciudades con reducciones de gastos anuales de más de $2,000 por persona.

Los días laborales personales cayeron más en Washington, un 37 % menos que los niveles previos a la pandemia, seguido de Atlanta con un 34,9 % y Phoenix con un 34,1 %. Los sectores de la información, financieros y de servicios profesionales y empresariales están liderando el trabajo desde casa.

Según el cofundador de WFH Research, José María Barrero, el 28,2 % de los empleados son híbridos (trabajan algunos días en la oficina y otros de forma remota), en comparación con el 12,7 % que trabaja completamente de forma remota. Aunque el 59,1% de los trabajadores están en el sitio a tiempo completo, las empresas de hospitalidad que atienden a los trabajadores de oficina todavía tienen dificultades para llegar a fin de mes, dijo Barrero. La investigación de la FMH descubrió que antes de la pandemia, solo el 5 % de las horas de trabajo remuneradas se realizaban de forma remota.

Andrew Rigie, director ejecutivo de New York City Hospitality Alliance, dijo que es más probable que las personas en los distritos comerciales gasten más en el desayuno o el almuerzo o salgan a la hora feliz después del trabajo que en los restaurantes y bares de sus propios vecindarios cuando trabajan de forma remota.

Sin embargo, la demanda de cenas de empresa y comidas preparadas no ha desaparecido en muchos casos.

«Descubrimos que existe una demanda significativa de la comunidad empresarial, tanto para el almuerzo como para la hora feliz realmente divertida más tarde, en muchos sentidos a niveles más altos que antes de la pandemia», dijo Steve Simon, Socios de Fifth Group con sede en Atlanta. restaurantes

Este mes, el único Ruth’s Chris Steakhouse de Manhattan anunció que cerraría en abril, y numerosos restaurantes del centro de Manhattan, incluido el exclusivo Random Access de inspiración tailandesa, han cerrado.

«Incluso si está ocupado los miércoles y jueves, los lunes y viernes pueden ser muy lentos», dijo Rigie. «Si alguien pasa por un restaurante un jueves alrededor del almuerzo o la cena, podría decir: ‘Vaya, el restaurante está lleno, están muy ocupados’, pero eso no sucede todos los días».

La Oficina de Estadísticas Laborales encontró en un estudio que un aumento en el trabajo remoto conduce a una reducción en el tráfico peatonal en los centros urbanos. Una caída del 10 % en el tráfico peatonal en un distrito censal da como resultado una caída del 1,7 % en el empleo en la restauración y el alojamiento, y una caída del 1,6 % en el empleo en la venta al por mayor y al por menor.

Las áreas con un crecimiento de tráfico positivo vieron ganancias de empleo en los mismos sectores.

«Particularmente porque las áreas del censo donde el tráfico peatonal ha aumentado están más en los suburbios y se están alejando de las zonas urbanas densas, significa que el empleo en restaurantes, bares y tiendas minoristas parece ser mejor en esas áreas suburbanas, áreas censales menos densas», dijo Michael Dalton, economista investigador de la oficina que dirigió el estudio publicado en agosto.

Barrero, de WFH Research, dijo que se ha trasladado un gasto significativo a ubicaciones fuera del centro de las ciudades, perjudicando los centros de las ciudades.

«En la medida en que esto se traslade de la ciudad de Nueva York a los condados adyacentes dentro del área metropolitana, significa una pérdida de impuestos sobre las ventas para la ciudad», dijo. «Eso va de la mano con una pérdida de ingresos por pasajeros y demás».

Durante los últimos seis meses, dijo Barrero, los datos han mostrado una cantidad estable de días trabajados desde casa para la economía en general en poco menos del 30%. Hubo una caída en el trabajo remoto en enero del 29% a alrededor del 27%, aunque predice que el nivel de trabajo remoto no caerá por debajo del 25% en el futuro cercano.

“La mala noticia para estos dueños de restaurantes y demás es que no creo que volvamos a la normalidad, y probablemente estemos bastante cerca de la nueva normalidad”, dijo Barrero.

Rigie, de New York City Hospitality Alliance, dijo que los restaurantes de servicio completo podrían tener negocios más consistentes a largo plazo que los restaurantes de servicio limitado, informales y rápidos que están más enfocados en la oficina debido a los turistas y la gente que va a los espectáculos. Sin embargo, los restaurantes de servicio completo, que tienen gastos generales más altos, seguirán teniendo problemas con la escasez de personal, dijo.

«Una vez que el personal pueda ver por qué estoy en este restaurante, cuando muchas noches no están tan ocupados y no gano tanto dinero, podrían ir a un restaurante en otro vecindario que esté más ocupado a principios de semana», dijo. dicho .

Emily Williams Knight, directora ejecutiva de la Asociación de Restaurantes de Texas, dijo que los restaurantes del centro de Texas están viendo dos tipos diferentes de recuperaciones de trabajadores. Ella dijo que Houston informó que el espacio de oficina estaba ocupado en un 60%, con una tasa de vacantes del 30%, mientras que Austin lideró la nación en el regreso al trabajo en persona.

En un viaje reciente al centro de Houston, Williams Knight dijo que «nunca había visto calles vacías como las que he visto a mitad de semana, a mitad del día». Agregó que el regreso de convenciones y viajes de negocios es particularmente lento.

Houston y Dallas, que tienen un tiempo de viaje promedio de casi media hora, han experimentado pequeñas multitudes entre semana para el almuerzo y la hora feliz en los últimos meses. Combinado con cuatro décadas de alta inflación y costos laborales que han aumentado más del 20% en los últimos dos años, algunos restaurantes han tenido que cerrar o reubicarse, dijo.

«Si tuvieras cinco, seis, siete restaurantes dentro de unas cuadras uno del otro y pudieras elegir, intentarías ir a la ciudad y comer en tu restaurante favorito», dijo Williams Knight. «Ahora esa falta de opciones también mantiene a la gente en casa, y todo lo que encaja con ese gasto no está sucediendo».

Nick Livanos, propietario de Livanos Restaurant Group, tiene dos restaurantes en Manhattan y dos en Westchester. Mientras que los restaurantes de Westchester ofrecen menús de almuerzo y cena más consistentes, Oceana de Midtown está «extremadamente ocupado» los martes, miércoles y jueves, pero es mucho más débil los lunes y viernes.

Molyvos, el exclusivo restaurante griego del grupo, se mudó de Midtown a un espacio más pequeño en Hell’s Kitchen, más residencial, en noviembre. Dijo que la nueva ubicación ha atraído a residentes de toda la vida que son más leales, como la multitud de Westchester.

Rigie dijo que las ciudades del interior deben centrarse en apuntar no solo a los trabajadores de oficina, sino también a los turistas y residentes de los vecindarios cercanos, al mismo tiempo que deben cambiar las horas de trabajo, reducir costos y establecer relaciones con las empresas locales mientras continúa el trabajo remoto.

Y a pesar de las discusiones sobre la conversión de muchos edificios de oficinas de baja ocupación en unidades residenciales, es posible que los restaurantes no se beneficien durante años.

Un puñado de restaurantes independientes de una sola unidad en Houston y Dallas se están mudando a los suburbios.

Tracy Vaught, propietaria de cinco restaurantes en el área de Houston, dijo que el negocio de los oficinistas del centro no se recuperará hasta más adelante en la semana. Cuatro de sus restaurantes ahora están cerrados los lunes y otro está cerrado para el almuerzo los martes y miércoles. Ella espera que el negocio se recupere en todos los lugares a medida que se acerca la primavera.

“Los restaurantes de los suburbios sufren los mismos problemas que los restaurantes del centro o en los parques de oficinas, y eso significa que no todos volverán a trabajar”, ​​dijo Vaught.