Una camarera entrega pedidos de sushi en Masa Hibachi Steakhouse & Sushi en Silver Spring, Maryland.
Bill O’Leary | El Washington Post | imágenes falsas
El clima más cálido suele impulsar las ventas de los restaurantes, pero es posible que los comensales se detengan por segundo verano consecutivo debido a que la inflación pesa sobre la cabeza y la billetera de los consumidores.
«Creo que los operadores todavía esperan un buen impulso de verano en términos de tráfico peatonal y ventas… pero creo que en el lado del consumidor, son más indecisos», dijo Huy Do, gerente de investigación e información de la firma de investigación de mercado Datassential. .
El año pasado, los consumidores se retiraron de salir a cenar en mayo, junio y julio por preocupaciones sobre la inflación. Además de las facturas más altas de los restaurantes, los huéspedes también pagaron más en las gasolineras y en las tiendas de comestibles.
cadena de lechuga verde dulce dijo que las ventas se desaceleraron después del Día de los Caídos, atribuyendo la tendencia a una serie de factores, incluidos los regresos erráticos a las oficinas y el aumento de los viajes de verano. chipotle dijo a los inversionistas que las ventas se desaceleraron desde fines de mayo, citando la economía en general, la nueva fuerza laboral y el regreso a la estacionalidad normal en las ciudades universitarias. Y choza de batidos dijo que las ventas de junio fueron decepcionantes ya que los consumidores de bajos ingresos visitaron con menos frecuencia.
Las ventas de restaurantes cayeron en agosto, lo que Black Box Intelligence atribuyó a una mayor confianza del consumidor debido a la caída de los precios de la gasolina.
Es posible que la inflación se esté desacelerando este año, pero los precios siguen aumentando, lo que se suma a las preocupaciones sobre las quiebras de los bancos regionales y una posible recesión antes de que termine el año. La confianza del consumidor estadounidense cayó a un mínimo de seis meses en mayo, según una encuesta de consumidores de la Universidad de Michigan, en medio de preocupaciones sobre el estancamiento del techo de la deuda.
Alrededor de un tercio de los consumidores encuestados por Datassential planean comer menos durante el próximo mes y aproximadamente la mitad planea mantener sus hábitos actuales de gasto en restaurantes.
«La inflación y la economía siguen siendo más importantes para los consumidores en su planificación financiera que la diversión o la emoción de viajar», dijo Do.
A pesar de la precaución de los comensales, los restaurantes son optimistas de que aún verán un auge de verano. Casi la mitad de los operadores encuestados por Datassential esperan mayores ingresos o más tráfico esta temporada de verano.
Según Hudson Riehle, vicepresidente senior de investigación del grupo comercial, la Asociación Nacional de Restaurantes emitió un pronóstico estacional «cautelosamente optimista».
Los bares y restaurantes agregarán más de medio millón de empleos temporales este verano, suponiendo que los legisladores aumenten el límite de deuda, predice la NRA. Si la industria de la hospitalidad está a la altura de esas expectativas, sería el verano de contratación más fuerte desde 2017.
“Obviamente, el verano de 2023 será el mercado laboral de verano más normal desde 2019”, dijo Riehle a CNBC.
El verano suele traer una oleada de trabajos de temporada en restaurantes para satisfacer una mayor demanda, particularmente en el noreste y los destinos turísticos.
viento de cola de viaje
La industria de viajes anticipa una fuerte demanda este año, lo que podría impulsar las ventas de algunos restaurantes. Según una encuesta de Deloitte, la mitad de los estadounidenses planea viajar y alojarse en un alojamiento de pago este verano, frente al 46 % del año pasado.
Aproximadamente una cuarta parte de cada dólar gastado en restaurantes se destina a viajes y turismo, según estimaciones de Riehle. En todos los segmentos de restaurantes, los restaurantes de comida rápida y de alta cocina tienden a ser los que más se benefician del turismo, dijo Do de Datassential. Es probable que la comida informal, que ya está luchando por atraer a los comensales, experimente el menor aumento en los ingresos por viajes.
Pero incluso las perspectivas de viaje optimistas no necesariamente impulsarán la industria de restaurantes de EE. UU. La encuesta de Deloitte también encontró que más estadounidenses planean viajar al extranjero este verano, aunque los turistas internacionales que visitan los EE. UU. podrían ayudar a cerrar la brecha.
Además, solo el 53% de los encuestados planea hacer al menos un viaje por carretera, frente a casi dos tercios el año pasado. Esas son malas noticias para los restaurantes de comida rápida en las carreteras que dependen de alimentar a los viajeros hambrientos.
La urgencia por el valor
Al comienzo del verano, las ofertas y promociones suelen ralentizarse ya que los operadores no las necesitan para atraer clientes. Pero los clientes son cada vez más reacios a pagar precios de menú más altos y buscan formas de pagar menos por sus comidas.
El tráfico de restaurantes de los consumidores que se beneficiaron de las ofertas aumentó un 8% en el primer trimestre en comparación con el mismo período del año anterior, según la firma de investigación de mercado Circana.
Al mismo tiempo, los márgenes de ganancia de la mayoría de los restaurantes están mejorando, lo que lleva a algunos a optar por comidas económicas y otras ofertas para atraer clientes.
Por ejemplo cadena fast-casual Fideos y compañía. A principios de mayo, la empresa les dijo a los inversionistas que sus clientes se muestran reacios a aceptar precios más altos, especialmente después del reciente aumento de precios del 5% en febrero. Al mismo tiempo, el costo de los ingredientes para platos como BBQ Chicken Mac ha caído más rápido de lo que predijeron los ejecutivos, dijo la compañía.
Por lo tanto, Noodles & Co. planea involucrarse en acuerdos. Recuperó su popular menú de $7 por 7 e introdujo un menú de macarrones con queso de $10.
«Con el sentimiento del consumidor hoy y algunos de los datos que estamos viendo, creemos que debe estar un poco más impulsado por el valor», dijo el director ejecutivo Dave Boennighausen a CNBC.
