Una freidora de aire caliente a la venta en Kroger Marketplace en Versailles, Kentucky, EE. UU., el martes 24 de noviembre de 2020.
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Kettle Foods, conocida por sus papas fritas hervidas, presentó recientemente lo que llama «el futuro de la categoría de papas fritas»: papas fritas al aire.
El sopa campbell El lanzamiento de bocadillos de la marca, elaborado con tecnología pendiente de patente, es el último ejemplo de Big Food apostando por el amor del consumidor por cualquier cosa cocinada en freidoras.
Según la firma de investigación de mercado The NPD Group, los consumidores estadounidenses gastaron casi mil millones de dólares en freidoras de aire en 2022, un 51 % más que en 2019. Las ventas del dispositivo de cocción se han disparado desde 2017, ganando una adicional en los primeros días de la pandemia. la gente cocinaba más en casa.
Y ahora, con más trabajadores que regresan a la oficina y pasan menos tiempo en la cocina, los consumidores recurren cada vez más a los hornos de convección portátiles. Joe Derochowski, consultor de la industria artesanal de NPD Group, dijo que el principal beneficio es la facilidad y velocidad con la que se puede usar el dispositivo, así como la capacidad de lograr una textura crujiente sin freír. Y los fabricantes de alimentos quieren beneficiarse de esta tendencia.
«Dicen que la necesidad es la madre de la invención. Y en este caso, la necesidad es seguir aumentando las ventas”, dijo Ken Harris, socio gerente de Cadent Consulting Group. «La mejor manera de aumentar las ventas es tomar el comportamiento que ya tiene y encontrar un nuevo uso para ese comportamiento».
Grandes empresas de alimentos como kraftheinz Y estar protegido vio un aumento en las ventas al principio de la pandemia. A medida que los consumidores vuelven a comer fuera y cocinar menos, las ventas de los fabricantes de alimentos siguieron creciendo gracias a aumentos de precios de dos dígitos. Pero a medida que las facturas de comestibles de los compradores se dispararon en 2022, comenzaron a comprar opciones más baratas, lo que resultó en una reducción del volumen.
A medida que la inflación se enfría y los minoristas presionan a los proveedores para que dejen de subir los precios, las empresas de alimentos tendrán que buscar crecimiento en otra parte.
Adam Graves, presidente del negocio de pizza y refrigerios de Nestlé en los EE. UU., dijo que la compañía está aprovechando el auge de las freidoras de aire con sus marcas de alimentos congelados, específicamente para ofrecer valor agregado a los clientes.
«Es la tendencia más grande que estamos viendo en la cocina moderna en este momento», dijo Graves, quien posee dos freidoras de aire.
El año pasado, Nestlé lanzó bocados de pizza bajo sus marcas DiGiorno y Stouffer’s. El empaque de ambas líneas le dice a los consumidores: «Pruébelo en su freidora.» Otros productos de Nestlé, como Hot Pockets, ahora incluyen instrucciones de cocción en freidora, así como instrucciones para calentar en el microondas y el horno.
Alimentos Tyson saltó a la tendencia relativamente temprano, lanzando su línea de fritos con aire en 2019. Los productos, que van desde tiras de pollo hasta los últimos bocados de pollo sazonados con queso parmesano, contienen un 75% menos de grasa. La directora senior de marketing de la marca Tyson, Colleen Hall, dijo que la línea ha logrado ventas minoristas anuales de alrededor de $ 100 millones.
Tyson también ha recorrido un tercio del camino al agregar instrucciones de freidora de aire a su empaque para sus comidas preparadas congeladas.
«Si observa la frecuencia con la que se usa como método de preparación, es alrededor del 5%», dijo Hall. “Creo que los consumidores quieren usarlo más, quieren más formas de usarlo. Así que es un buen momento para que lo pongamos en nuestro empaque”.
Según Hall, citando datos recientes sobre la salud de la marca, las instrucciones de la freidora de aire caliente aumentan la preferencia de marca de Tyson. Ella atribuyó esto a la conveniencia del dispositivo y los beneficios percibidos para la salud del proceso de cocción.
Para el fabricante de palitos de pescado Gorton’s Seafood, aumentar el uso de la fritura al aire es un medio para retener a los clientes que ganó durante los cierres por la pandemia.
«[The pandemic] fue un cambio bastante dramático que atrajo a muchos hogares nuevos a nuestra categoría y a la marca», dijo a CNBC Jake Holbrook, vicepresidente de marketing de Gorton. «Y hemos trabajado arduamente a través de nuestros mensajes y nuestros productos para mantener a estos clientes en la categoría y hacer que los estadounidenses coman más mariscos».
el tren se llena
La fritura al aire es la segunda forma más popular de calentar comidas preparadas congeladas, según Holbrook.
La empresa propiedad de Nissui se sumó a la tendencia al publicar guías de cocina de freidoras en su sitio web. Luego agregó las instrucciones en el empaque. En enero se introdujeron los langostinos mariposa fritos al aire y los filetes de pescado fritos al aire.
Gorton’s introdujo filetes de pescado fritos al aire y camarones mariposa fritos al aire a nivel nacional en enero.
Fuente: Mariscos de Gorton
Los nuevos filetes de pescado y camarones mariposa de Gorton se frieron al aire antes de envasarlos, pero los consumidores pueden recalentar los mariscos volviéndolos a freír al aire. El empaque del producto anuncia 50% menos de grasa.
«Todo el mundo se subirá a este carro durante los próximos dos años, siempre y cuando sea tendencia», dijo Harris.
Otros fabricantes de alimentos que siguen la tendencia incluyen Kellogg, que comenzó a agregar freidoras de aire a sus productos de origen vegetal de Morningstar Farms a principios de 2021 en respuesta a las solicitudes de los clientes. También, comida hormel ha respondido a la demanda de los consumidores de freidoras al actualizar su empaque y agregar recetas a su sitio web y videos de cocina en YouTube para crear Spam Fries y Mary Kitchen Corned Beef Hash.
Nestlé ha ido más allá y se dirige a los consumidores que aún no han comprado una freidora de aire. En diciembre, se asoció con Insta Brands, los fabricantes de Insta Pot y su propia versión de la freidora de aire, para regalar el dispositivo. Realizó un sorteo similar internamente en Nestlé EE. UU. para sus empleados.
Graves estima que alrededor del 60 % de los hogares estadounidenses actualmente tienen una freidora de aire. Pero aún no es omnipresente.
«Si lo compara con un microondas, hay un microondas en casi todos los hogares, la freidora de aire tiene un largo camino por recorrer», dijo Harris.
Aún así, está en camino de unirse al microondas como elemento básico en las cocinas estadounidenses. En 2022, la freidora de aire superó a las parrillas y las multicocinas para convertirse en el electrodoméstico de cocina número 4, según NPD Group.
“Creo que la gente originalmente pensó [the air fryer] era algo que podría ser una moda pasajera», dijo Tyson’s Hall. «Es similar a la década de 1970: la gente pensaba lo mismo sobre el microondas».