Cuando Colin y Jenoa Matthes dejaron su estado natal de Utah en 2019 para emprender una gira mundial, se sintieron atraídos por la escena gastronómica en lugares como Francia e Italia.
«Realmente nos encantó, especialmente la comida en todos estos países diferentes… y lo locales y especializados que eran en diferentes regiones… Realmente no recibimos mucho en los EE. UU., de donde somos, donde es más de una mezcolanza de cocinas «de todo el mundo», dijo Colin Matthes a CNBC a través de una videollamada.
El año pasado, la pareja lanzó una empresa de viajes llamada Stay Awhile, que organiza viajes «en torno a la comida», según el sitio web de la empresa.
El primer destino de Stay Awhile fue Bolonia, Italia, donde los invitados participaron en un viaje de degustación y trabajo remoto de un mes de duración, probando salchichas de mortadela local, probando almendras y granizados de pistacho (un tipo de sorbete) y comiendo auténticos tagliatelle al ragu. una pasta servida con una salsa tradicional de carne de res y cerdo.
Hornear en París
El siguiente paso para Stay Awhile es un viaje de pastelería francesa de 10 días a París en junio de 2023, donde los huéspedes aprenderán a preparar postres y pasteles que van desde Opera Cake, un bizcocho en capas relleno de café y chocolate, hasta el clásico Croissant, que incluye un proceso bastante laborioso.
La Place des Vosges, una plaza en el distrito de Marais de París. Los huéspedes que toman la clase de horneado francés de Stay Awhile visitan el área para degustar delicias gourmet.
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Aunque aparentemente se pueden encontrar boulangeries (panaderías) y pastelerías (pastelerías) en cada esquina de París, encontrar recetas auténticas para hornear pasteles en casa puede ser difícil, dijo Matthes, quien también es panadero casero. «Siento que muchos de ellos han sido adaptados y tal vez simplificados y… no siento que me esté convirtiendo en una verdadera receta de eclair francés, por ejemplo», dijo a CNBC.
Para asegurarse de que los invitados cocinen auténticamente, Stay Awhile contrató a la pastelera Jennifer Pogmore, quien se formó en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu en París. Pogmore enseñará a los participantes en un apartamento con una cocina grande en el distrito 11 de la ciudad, un barrio conocido por sus restaurantes, bares y teatro de ópera.
Además de aprender a hacer clásicos franceses, el itinerario incluye una cata de vinos de un día en Champagne, así como una visita guiada por el barrio parisino de Le Marais para degustar delicias como queso, salchichas y chocolate.
Barras de pan recién hechas en una de las panaderías de Poilane en París. La compañía dijo que los panaderos completan un aprendizaje de nueve meses para aprender el oficio.
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También hay suficiente tiempo para explorar la ciudad. Matthes recomendó visitar la Brasserie Bellanger para disfrutar de platos tradicionales franceses y la panadería familiar Poilane para «posiblemente el mejor croissant de todo París».
El Tour de repostería de París de Stay Awhile comienza en $ 5,400 por persona, sin incluir vuelos. La pareja tiene planes para una clase de cocina italiana en una villa en la Toscana y una experiencia gastronómica gourmet en el País Vasco español, conocido por sus platos pequeños conocidos como pintxos.
«El objetivo principal es que la gente… tenga estas experiencias profundas con la comida y la cocina, especialmente con la cocina local y regional», dijo Matthes a CNBC.
Un tour gastronómico por San Sebastián
Los pintxos son un alimento básico en San Sebastián, uno de los lugares gastronómicos más populares del País Vasco español. Para el operador turístico de lujo SmoothRed, la ciudad es un punto culminante del norte de España. Organiza recorridos gastronómicos y de vino personalizados por la zona, y el director de ventas Adam Stebbings recomienda volar a Bilbao y luego experimentar la cocina de San Sebastián y los viñedos de Rioja.
“El… triángulo Bilbao-San Sebastián con Rioja es muy popular. No es solo un tour de vinos… es una escapada gourmet», dijo Stebbings a CNBC por teléfono.
San Sebastián en el norte de España es conocida por su escena gourmet.
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Un viaje de cuatro días podría incluir dos noches en el Hotel Marqués de Riscal, un hotel spa de lujo en Rioja, con una comida de ocho platos en su restaurante con estrella Michelin, seguida de una noche en el Hotel María Cristina de cinco estrellas en San Sebastian, incluye cena en Casa Julian de Tolosa Steakhouse. Los precios comienzan desde £ 2289 ($ 2650) por persona, incluidas las transferencias pero sin vuelos.
Para pintxos, Stebbings recomendó Borda Berri y MendaurBerria, ambos pequeños bares en el Viejo San Sebastián. Para el almuerzo, sugirió el restaurante de mariscos Elkano, aproximadamente a media hora en auto al oeste de San Sebastián. Las reservas son esenciales ya que fue nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo para 2021, dijo Stebbings.
El interés en los viajes centrados en la comida está aumentando, dijo Stebbings. Las ventas aumentaron un 60% año tras año desde 2019, aunque parte de ese aumento se debe a retrasos en las reservas a partir de 2020, dijo. Las regiones francesas de Borgoña y Champaña son particularmente populares.
Pintxos, un pequeño plato tradicional, en San Sebastián, España.
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Los huéspedes se quedan más tiempo y agregan más excursiones, dijo Stebbings. En un recorrido por la región francesa de Languedoc-Roussillon, los viajeros pueden hacer un viaje en barco a un criadero de ostras frente a la costa de Montpellier. Cuando estén en la Toscana, pueden agregar un recorrido en bicicleta eléctrica por uno o dos viñedos.
Cata de vinos en la Toscana
La Toscana es conocida por ciudades como Florencia y Siena, ambas cercanas a Borgo San Vincenzo, un nuevo hotel boutique de lujo que lleva el nombre del santo patrón de la elaboración del vino.
El hotel alienta a los viajeros a salirse de los caminos trillados y experimentar la región de formas más auténticas, desde degustaciones de aceite de oliva de pequeños productores hasta una demostración de elaboración de queso en una granja cercana.
El hotel boutique Borgo San Vincenzo en la Toscana lleva el nombre del santo patrón de la elaboración del vino, San Vicente.
Borgo San Vicente
La caza de trufas cerca de la ciudad histórica de Montalcino y una clase de cocina en un castillo del siglo XIII con chefs locales son populares, según un representante del hotel, mientras que un recorrido en bicicleta eléctrica para probar el Vino Nobile di Montepulciano, un vino local, también fue popular. un éxito entre los invitados este año.
Este otoño, Borgo San Vincenzo ofrecerá cenas de enólogos, donde una variedad de productores ofrecerán catas privadas. Una de las cenas presenta platos creados por el chef del hotel, Giulio Lombardelli, maridados con vino elaborado por su hermano Amadeo Lombardelli de la cercana bodega Icario.
El Flying Monk Bar en el Hotel Borgo San Vincenzo en la Toscana sirve cócteles italianos clásicos como Aperol o Prosecco Spritz.
Borgo San Vicente
Las combinaciones incluyen una lasaña de calabaza, puerro y almendras con Icario Trebbiano 2021, un vino blanco o gambas especiadas con pioppini maridado con Icario Nysa Rose 2021.
Cocinar en los Cotswolds
Los ingredientes locales están en el corazón de la escuela de cocina en Daylesford, una granja orgánica y una finca de lujo en los Cotswolds, una pintoresca región conocida por su campiña ondulada y sus pueblos de piedra color miel.
Los cursos de medio día y de día completo en la escuela, que van desde la elaboración de pan artesanal hasta un taller de carnicería, ofrecen a los huéspedes la oportunidad de aprender sobre la región a través de sus productos.
Un chef prepara la mesa en la escuela de cocina de Daylesford en Cotswolds, Reino Unido.
Daylesford
Los participantes también pueden quedarse en la granja en una de sus cabañas, que se han convertido de la granja original del siglo XIX, o pueden quedarse en las cercanías de Kingham, un pueblo que tiene Daylesford Cottages, así como The Wild Rabbit, un pub con alojamiento. , posee.
Daylesford también tiene una tienda agrícola, un centro de antigüedades y jardinería, una tienda de vinos y restaurantes, así como un spa y una variedad de productos orgánicos para el cuidado de la piel.
Pero a pesar de su expansión durante los últimos 20 años, Daylesford sigue siendo «una granja orgánica en el fondo», según el chef James Devonshire, quien supervisa su escuela de cocina.
«Cría o cultiva una gran cantidad de ingredientes diferentes», dijo a CNBC por teléfono. Los viajeros pueden encontrar un queso Gloucester doble elaborado en su lechería o una caja de tomates tradicionales cultivados en el jardín.
«Utilizamos la mayor parte del jardín que podemos durante todo el año», dijo Devonshire, y agregó que, de lo contrario, el jardín no está abierto al público.
Una habitación en Fowler’s House, una cabaña en el pueblo de Kingham, parte de la finca Daylesford en Cotswolds, Reino Unido.
Daylesford
La gente está recogiendo productos del jardín para su clase, con recetas que recientemente incluyen un lomo de res con papas, alcaparras y rúcula y un bhaji de cebolla con coliflor asada.
Las clases se llevan a cabo en un granero de piedra de techo alto, y algunas de las clases más populares incluyen preparación de canapés, una clase de cena de temporada y una clase de barbacoa y fogata en verano.
Si bien las tiendas y los restaurantes de Daylesford pueden estar muy concurridos, la escuela culinaria es más tranquila, dijo Devonshire.
«Es como un pequeño oasis», dice.
