Freír el tocino en una sartén.
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Se espera que el tocino se encarezca aún más a medida que los precios al por mayor de la panceta de cerdo se acercan a niveles récord debido a una ley de bienestar animal de California y la demanda máxima del verano.
Los precios de la panceta de cerdo han aumentado más del 100% en lo que va del año, de 131,59 centavos la libra en enero a 270,89 centavos a finales de julio, justo por debajo del máximo histórico de 279,97 centavos la libra en agosto de 2021, según muestran los datos. Conjunto de hechos. Eso es un salto del 106%.
Los precios al por mayor de la panceta de cerdo son actualmente de 270,89 centavos la libra.
Y los consumidores pronto verán precios aún más altos por el tocino, que se corta principalmente de panza de cerdo.
Más espacio para cerdas gestantes
«En general, espero que el tocino específicamente, pero la carne de cerdo en general, sea muy cara en California», dijo Brian Earnest, analista senior de la industria de proteínas de Cobank.
Los analistas que hablaron con CNBC atribuyeron el aumento de los precios de la carne de cerdo en parte a una reciente ordenanza de bienestar animal en California que entró en vigor el 1 de julio.
La Proposición 12 de California prohíbe la venta de carne de cerdo en operaciones que mantengan cerdas preñadas en corrales pequeños y habitaciones de menos de 24 metros cuadrados.
Esta parte de la ley entró en vigor el 1 de julio, aunque otras partes de la propuesta, que establecen requisitos mínimos de espacio utilizable para cerdos reproductores y gallinas ponedoras, se implementaron antes.
Según el Consejo Nacional de Productores de Porcino (NPPC), los criadores de cerdos no han sido consultados adecuadamente.
«La Propuesta 12 fue desarrollada sin el aporte de criadores de cerdos, veterinarios u otras personas con experiencia en cuidado de animales y seguridad alimentaria», dice el comunicado.
Los lechones se reúnen alrededor de una cerda para alimentarse en Centennial Farm en California. La Proposición 12 es una ley que prohíbe albergar cerdas preñadas en corrales pequeños.
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La asociación predijo que reconstruir el corral que cumpla con las normas costaría aproximadamente entre $ 3,400 y $ 4,000 por cerda, y agregó que es aproximadamente un 40% más caro que un corral de gestación con la misma cantidad de cerdos.
Es probable que ese costo disuada a muchos productores de carne de cerdo.
“Muchas explotaciones pequeñas y medianas no podrán sostener la importante inversión de capital. Cualquier costo que surja de la Propuesta 12 también correrá a cargo de los consumidores”, dijo la NPPC.
Esta opinión es confirmada por Earnest of Cobank.
«Dado el entorno económico, los productores de cerdo se mostrarán reacios a construir viviendas que cumplan con la Proposición 12», dijo Earnest, añadiendo que los compradores que clamaban por productos porcinos antes de la fecha límite del 1 de julio «avivaron las llamas para aumentar los precios de la carne de cerdo».
La propuesta 12 jugó un «papel importante» en el aumento de precios, dijo Ryan Hojnowski, analista del mercado de carne de cerdo de Urner Barry.
Como resultado, los vendedores de tocino querrán mantener altos sus márgenes de ganancia, por lo que el aumento en los precios mayoristas de la panceta de cerdo conducirá a mayores precios minoristas y de servicios de alimentos, dijo.
«Obviamente, eso hace que el tocino sea más caro para el consumidor», dijo Hojnowski a CNBC en un correo electrónico.
Según la empresa de materias primas Urner Barry, las panzas sin piel que pesan entre 11 y 13 libras (una de las categorías de carne de cerdo vendidas) aumentaron un 157 % desde la semana del 5 de junio a la semana del 31 de julio. Los precios aumentaron de 99 centavos por libra a 255,2 centavos por libra al por mayor durante el período.
temporada BLT
Subraya las implicaciones de la ley En esta época del año, la demanda de tocino es mayor, lo que significa menos producción de carne de cerdo.
Generalmente se hace referencia a agosto como la «temporada BLT», dijo Earnest, refiriéndose al popular sándwich de tocino, lechuga y tomate que a menudo se come en el verano, cuando la cosecha de tomates está en pleno apogeo.
BLT con patatas fritas en un restaurante de Colorado.
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“Estacionalmente, los precios de la panceta de cerdo suelen alcanzar su punto máximo en julio y agosto. Este año sigue un patrón similar», afirmó Lee Schulz, profesor asociado del departamento de economía de la Universidad Estatal de Iowa.
Según FactSet, los precios de la panceta de cerdo fueron relativamente más altos a 222,69 centavos por libra en agosto del año pasado en comparación con el resto del año.
Lee añadió que «el sacrificio de cerdos ha ido disminuyendo constantemente». lo que se adapte a esta época del año. Sin embargo, supone que los precios normalmente caerán en la segunda mitad del año.
Hojnowski, de Urner Barry, también reiteró que el verano es el momento en que la producción de carne de cerdo cae a su nivel más bajo del año, lo que reduce la oferta de panceta de cerdo fresca en el mercado abierto.
Estados Unidos es el segundo mayor exportador de carne de cerdo del mundo después de España.
Los precios del tocino en rodajas en los principales puntos de venta minoristas de EE. UU. durante la semana que finalizó el 24 de agosto son un 6% más altos que hace un año, según el Departamento de Agricultura de EE. UU.
